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全麥面粉適合做什么?
發 布時間:2018-07-26 15:51                  點擊次數:

生活中很多人不喜歡吃全麥面粉,因為全麥面粉吃起來口感并不是很好,尤其比較粗糙,實際上,建議大家多吃一些全麥面粉,全麥面粉吃起來味道是非常香的,而且營養價值非常高,對健康是很有好處的,那么平時可以把全麥面粉做成什么食物來吃呢?


全麥面粉適合做什么?

蒸饅頭最 好,要不就做烙餅。

全麥粉一般是出粉率95%左右的面粉,含纖維素、維生素多,但口感不太好,過去在內蒙等缺糧地方吃的多,現在為了健康等老人們又開始食用。包餃子也可以但容易煮破,有的添加其他物質用在高檔賓館飯店包餃子用,最 好是烙餅、炸油條,也可以蒸饅頭。

全麥面粉和麥芯粉的區別

麥芯粉又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質潔白,面筋質量好,是比特制精粉加工精度更高的優質面粉,適合制作各種高檔面點。
小麥的結構決定了越往麥芯部位,蛋白質質量越高,面筋質量越高,面粉的筋道越強;同時麥芯部位的雜質和灰分相對其他部位更低,面粉的顏色更加自然純潔,蒸出的面食呈天然麥色,自然濃郁麥香。

總結:全麥粉營養成分全面,利于健康,但口感稍差;

麥芯粉說白了就是把小麥外層都磨掉,只有芯部,確切說要的多的還是胚乳,上面介紹了胚乳的營養成分組成不多,含量也較少,雖然加工品質更好,但營養成分大大損失。所以,精華的不一定是好的,粗糙的不一定是壞的,大家可以根據需要進行選擇。


全麥粉面包粉和面粉的區別

1.面粉:是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。

2.全麥粉:就是面粉中含有麥子的全部成分,麩皮脫去的較少(或完全不脫),胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

3.面包粉:面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的,添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,再加了一點色素和發泡劑。

普通面粉不能做面包,可以用高筋粉、全麥粉、專用面包粉來做。

 

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